Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale

Riferimento: 9788884992505

Editore: Slow Food
Autore: Minerdo G. (cur.), Novellini G. (cur.)
Collana: Ricette delle osterie
In commercio dal: 23 Novembre 2011
Pagine: 576 p., Libro rilegato
EAN: 9788884992505
18,00 €
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Descrizione

Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.