Alla scoperta del tartufo. Nella storia, sul territorio, in cucina

Riferimento: 9788884993465

Editore: Slow Food
Collana: Manuali Slow
In commercio dal: 16 Ottobre 2013
Pagine: 160 p., Libro in brossura
EAN: 9788884993465
12,00 €
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Descrizione

Il re dei funghi, l'oro sepolto, il diamante della cucina... Si sprecano le espressioni per definire il tartufo, frutto della terra di aspetto modesto ma dalle straordinarie virtù gastronomiche ed evocative, circondato da un alone di mistero che ha contribuito ad accrescerne il mito. Questo volume riassume la storia e la geografia dei vari tipi di Tuber, ne descrive habitat e caratteristiche, indica le modalità di riconoscimento e di scelta, suggerisce dove acquistarli, come pulirli, conservarli e usarli in cucina. Completano il libro una serie di itinerari nelle terre del più pregiato dei tartufi, il bianco d'Alba, e una sezione di ricette, classiche e innovative.