Sottovuoto e atmosfera modificata. Principi, nozioni, ricette, tecnica. Ediz. a colori

Riferimento: 9788886174077

Editore: Bibliotheca Culinaria
Autore: Di Remigio Mario
In commercio dal: 01 Gennaio 2016
Pagine: 156 p., Libro rilegato
EAN: 9788886174077
26,00 €
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Descrizione

Mario Di Remigio è stato uno dei primi in Italia a intuire il potenziale della tecnica del sottovuoto e a sottoporla alla dura prova dell'uso quotidiano. Quest'opera trae beneficio dalla sua esperienza pratica e dalla sua continua sperimentazione. Comprende un'analisi aggiornata delle attrezzature disponibili e una chiara esposizione delle varie fasi dei procedimenti: confezionamento, cottura e rimessa in temperatura. Descrive i passi da gigante compiuti in questo campo oltre agli importanti sviluppi che riguardano l'atmosfera modificata. Completano l'opera una serie di ricette che aiutano il lettore nell'applicazione di questa tecnologia nella propria cucina, come pure indicazioni per sviluppare dei test di controllo che permettono di valutare i propri progressi.