Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

Riferimento: 9788820336868

Editore: Hoepli
Autore: Colonna Stefano, Guatteri Fabiano
Collana: Alimenti e alimentazione
In commercio dal: 01 Novembre 2008
Pagine: 240 p., Libro in brossura
EAN: 9788820336868
24,90 €
IVA inclusa
Quantità
Non disponibile

Descrizione

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana