I sussidiari di Susanna Badii

Riferimento: 9791220074490

Editore: Autopubblicato
Autore: Badii Susanna
In commercio dal: 2021
Pagine: 248 p., Libro in brossura
EAN: 9791220074490
29,00 €
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Descrizione

Carni bovine, suine, ovine, da cortile, selvaggina. Composizione, struttura, frollatura, conservazione. Caratteristiche organolettiche. Operazioni preliminari alla cottura. Cottura, interazione con i liquidi aggiunti, interazione con il sale. Metodi e tecniche di cottura. Tempi e temperature di cottura. A cottura avvenuta. Carni da macello, da cortile, cacciagione e selvaggina. Quinto quarto. 65 ricette.