La separazione delle cotture. Ogni materia prima ha i suoi tempi e modalità di cottura da armonizzare

Riferimento: 9791220006309

Editore: Autopubblicato
Autore: Giuliano Cingoli
Collana: Quaderni
In commercio dal: 01 Settembre 2015
Pagine: 154 p., Libro
EAN: 9791220006309
25,00 €
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Descrizione

La separazione delle cotture prevede che, nel realizzare una ricetta, tutti gli elementi che la compongono siano cotti separatamente, se necessario, usando la tecnica migliore e con i tempi di cottura più giusti, per poi essere riuniti al termine della preparazione. L'abilità sta nel progettare la separazione e soprattutto nel riunire le preparazioni.